漬物在日本的歷史，自10世紀就開始。當時是為了防治可能發生的飢荒，先將盛產的農作物加入大量調味料進行醃製，成為可以防腐儲藏的漬物。日本各地隨著氣候不同、產物不同，發展出各式各樣的漬物。