章魚燒！大阪燒！炒麵！日本關西驕傲的「麵粉料理」傳統，竟然面臨半壁江山崩壞危機？為什麼？

走進台灣各地任何一個夜市，你可能都會找到賣「章魚燒」的攤子。到大阪去，道頓堀鬧區也有老牌章魚燒。當然，都到大阪了，除了章魚燒之外，不嚐嚐「大阪燒」是不行的，各類肉片、各類蔬菜、各類你想吃的食材與粉漿和樂融融地在火燙鐵板上煎烤，大阪燒可是關西在地的庶民美味。

而鐵板上不只能做大阪燒，通常也要來個「鐵板炒麵」。快速翻炒麵條與高麗菜，豪邁地倒入醬汁，最後再灑上一把紅薑，帶酸又鹹甜的日式炒麵，令人胃口大開。

章魚燒、大阪燒、炒麵，它們與壽司、壽喜燒和天婦羅截然不同，這裡說的不同，是地位階級上的不同。章魚燒、大阪燒、炒麵是屬於街頭巷尾的食物，是任何人都可以快速取得的食物，它們價格低廉、種類豐富、而且還能確實填飽肚子，這是它們受到庶民喜愛的原因。而這三種庶民美食還有一個共通的身份：同樣使用麵粉製作的它們，被稱為「麵粉料理」（粉もん）。

麵粉料理如此庶民，在剛剛落幕的大阪萬博裡，你也看得到身為麵粉料理的章魚燒。對同樣大量使用麵粉的全世界料理界而言，日本的麵粉料理如此特殊。鐵板上的半圓溝槽，能轉出圓滾滾的章魚燒，它可比美國的烤三明治機更需要技巧；炒麵更是日本廟會與祭典的代表性地攤小吃，揮汗的小哥舉起鐵鏟翻炒數公斤的炒麵，這是你在許多動畫漫畫裡常見的風景；而在許多大阪燒餐廳裡，你也能看到許多來自世界各地的觀光客。他們不只是來享受美味的，他們同時也是來體驗新鮮有趣的大阪燒料理過程。

這些麵粉料理好吃又好玩，又代表著獨特的日本文化，它們是珍貴的日本飲食文化遺產，應該在這片土地上永遠餵飽大家的胃。問題來了，日本的麵粉料理界現在正悄悄地崩壞中，這是怎麼回事？